12/10～12/14の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て4人分

☆12/10 ねぎま鍋☆

【材料】
まぐろ(赤身) 300g
みそ 30g
マヨネーズ大さじ1
油大さじ1
青ねぎ(小口切り) 30g
粉山椒小さじ1/2
長ねぎ 2本
玉ねぎ 1個
おろしわさび適量
だし 800ml
酒 80ml
みりん 90ml
しょうゆ 90ml

【レシピ】
(1),まぐろは適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ､みそ､マヨネーズ､油を加えて攪拌し､ボウルに取り出して青ねぎの小口切り､粉山椒を混ぜる｡
(2),長ねぎは斜め1cm幅に切り､玉ねぎは縦半分に切り､繊維に逆らって5mm幅に切る｡
(3),土鍋に鍋だしのだし､酒､みりん､しょうゆを加えて火にかけ､煮立ったら長ねぎ､玉ねぎを入れ､蓋をして中火で10分煮る｡
(4),(3)に(1)の生地をスプーンで丸く取りながら加え､まぐろにほぼ火が通ったら､取り分けて､おろしわさびをのせて食べる｡

☆12/11 きのこと春菊の鍋☆

【材料】
豚ロース肉(薄切り) 200g
しめじ 140g
えのきだけ 70g
しいたけ 6枚
春菊 230g
京揚げ 1枚
長ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 10g
紹興酒大さじ3
しょうゆ大さじ1
スープ 1.5リットル
塩小さじ1/3
油適量
みそ大さじ6
紹興酒大さじ5
ラー油小さじ4
にんにく(みじん切り) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
練りごま大さじ2
砂糖大さじ1
酢小さじ1
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1

【レシピ】
(1),しめじ､えのきだけは小房に分け､しいたけは石づきを取って半分に切り､春菊は5cm長さに切り､長ねぎは1cm幅の斜め切りにする｡
(2),京揚げは熱湯でゆでて水分を取り､1.5cm幅に切る｡
(3),土鍋に油適量を熱し､長ねぎ､しょうがの薄切りを炒めて香りを出し､紹興酒､しょうゆ､スープ､塩を加え､煮立ったら､きのこ､京揚げを加え､中火で煮る｡
(4),ボウルにみそだれのみそと紹興酒を合わせる｡
(5),鍋にみそだれのラー油を熱し､にんにくのみじん切りを弱火で炒め､豆板醤､(4)の順に加えて弱火で炒めて香りを出し､火を止めて練りごま､砂糖､酢､花椒粉を加えて混ぜ､器に取り出す｡
(6),(3)の土鍋に豚ロース肉､春菊を加え､火が通ったら取り分け､(5)をつけて食べる｡

☆12/12 魚介のトマト鍋☆

【材料】
さば 1尾
有頭えび 8尾
こういか(胴) 150g
玉ねぎ(みじん切り) 150g
にんにく(みじん切り) 1片
パプリカパウダー小さじ2
白ワイン 50ml
ブイヨン 300ml
トマトの水煮(カットタイプ) 200g
パセリ(みじん切り) 小さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),さばは内臓を取って水洗いして水気を取り､頭を落して4等分の筒切りにし､こういかは5cm長さ､1cm幅に切り､有頭えびは背わたを取る｡
(2),鍋にバージンオリーブ油適量を熱し､玉ねぎとにんにくのみじん切りを中火でしんなりするまで炒め､パプリカパウダーを加えて弱火で炒め､白ワインを加えて中火にしてアルコール分をとばし､ブイヨン､トマトの水煮を加えて沸騰させ､5分煮る｡
(3),さば､えび､いかに､塩､こしょうをする｡
(4),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､さばを強火で焼き色をつけて(2)の鍋に入れ､えび､いかも同様に焼いて(2)に入れ､蓋をして中火で5分煮る｡
(5),(4)の味をみて調え､器に盛り､パセリのみじん切り､バージンオリーブ油をふる｡

☆12/13 魚介のトマト鍋☆

【材料】
さば 1尾
有頭えび 8尾
こういか(胴) 150g
玉ねぎ(みじん切り) 150g
にんにく(みじん切り) 1片
パプリカパウダー小さじ2
白ワイン 50ml
ブイヨン 300ml
トマトの水煮(カットタイプ) 200g
パセリ(みじん切り) 小さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),さばは内臓を取って水洗いして水気を取り､頭を落して4等分の筒切りにし､こういかは5cm長さ､1cm幅に切り､有頭えびは背わたを取る｡
(2),鍋にバージンオリーブ油適量を熱し､玉ねぎとにんにくのみじん切りを中火でしんなりするまで炒め､パプリカパウダーを加えて弱火で炒め､白ワインを加えて中火にしてアルコール分をとばし､ブイヨン､トマトの水煮を加えて沸騰させ､5分煮る｡
(3),さば､えび､いかに､塩､こしょうをする｡
(4),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､さばを強火で焼き色をつけて(2)の鍋に入れ､えび､いかも同様に焼いて(2)に入れ､蓋をして中火で5分煮る｡
(5),(4)の味をみて調え､器に盛り､パセリのみじん切り､バージンオリーブ油をふる｡

☆12/14 四川風鯛のアラ鍋☆

【材料】
たい 200g
たいのあら 1/2尾分
鶏もも肉 1枚
はるさめ 30g
豆腐(木綿) 1/2丁
白菜 400g
長ねぎ 2本
しょうが(薄切り) 20g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
塩適量
こしょう適量
片栗粉適量
油適量
塩小さじ1/3
こしょう適量
紹興酒小さじ1
片栗粉小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
紹興酒大さじ3
スープ 1.2リットル
しょうゆ大さじ4
塩小さじ1
砂糖小さじ1
こしょう適量

【レシピ】
(1),たいの身は1cm厚さのそぎ切りにし､たいの下味の塩､こしょう､紹興酒を混ぜ､片栗粉で下味をつける｡一口大に切ったたいのあらは水洗いして水気を取り､片栗粉をまぶす｡
(2),鶏もも肉は2cm角に切り､塩､こしょうで下味をつける｡
(3),はるさめは水に浸けて戻し､豆腐は6等分に切り､白菜の葉は一口大に切り､軸は1cm幅に切り､長ねぎは5cm長さに切る｡
(4),鍋に油適量を熱し､たいのあらを中火で香ばしく焼いて取り出す｡
(5),(4)の鍋の油をふいて油を足し､長ねぎを中火で色づくまで炒め､しょうがの薄切り､にんにくのみじん切りを炒め､弱火にして煮込み調味料の豆板醤を炒め､紹興酒､スープを加えて強火にし､しょうゆ､塩､砂糖､こしょうを加えて煮立てる｡
(6),土鍋に白菜の軸､たいのあらを入れ､(5)を移し､鶏肉を加えて中火で30分煮込む｡
(7),(6)にはるさめ､豆腐､白菜の葉を加えて火を通し､味をみて調え､たいの身を加えてサッと火を通す｡

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