9/10～9/14の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆9/10 鶏とキノコのあんかけご飯☆

【材料】
鶏もも肉 1/2枚
ブラウンえのき 100g
しいたけ 2枚
なめたけ(びん詰め) 70g
みつば 1/2束
おろししょうが小さじ1
ご飯適量
油適量
だし 300ml
しょうゆ小さじ2
水溶き片栗粉大さじ2

【レシピ】
(1),ブラウンえのきは石づきを切って小房に分け､しいたけは5mm幅に切り､みつばは2cm長さに切る｡
(2),鶏もも肉は筋を切って2cm角に切る｡
(3),鍋に油適量を熱し､鶏肉を中火で炒め､ブラウンえのき､しいたけを加えて更に炒める｡
(4),(3)にあんのだし､なめたけを加えて味をみてしょうゆを加え､中火で軽く煮て､みつばを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける｡
(5),器にご飯を盛り､(4)をかけ､おろししょうがをのせる｡

☆9/11 きのことベーコンのトマト煮☆

【材料】
エリンギ 100g
しめじ 50g
卵 2個
ベーコン(かたまり) 50g
パプリカ(赤) 1/2個
にんにく(みじん切り) 1/4片
玉ねぎ 50g
トマトの水煮(カットタイプ) 150g
パセリ(みじん切り) 大さじ1
バター 20g
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),エリンギは5mm幅の一口大に切り､しめじは小房に分け､ベーコンは1cm幅の棒状に切り､パプリカは5mm幅に切り､玉ねぎは薄切りにする｡
(2),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､ベーコンを中火で炒め､色づいたらバターを加えて強火にし､エリンギとしめじを炒める｡
(3),きのこに軽く焼き色がついたら､塩､こしょうをし､にんにくのみじん切り､玉ねぎ､パプリカを加えて香りが出るまで中火で炒め､トマトの水煮を加えて煮立てる｡
(4),(3)の味を調え､卵を落とし､蓋をして半熟に火を通し､器に盛り､パセリのみじん切りをふる｡

☆9/12 きのこの山椒塩炒め☆

【材料】
しめじ 50g
しいたけ 4枚
まいたけ 50g
ししとう 4本
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
青ねぎ(小口切り) 2本
揚げ油適量
油適量
白玉粉 50g
小麦粉小さじ2
塩小さじ1/3
水 90ml
塩大さじ1
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
酒小さじ1
一味唐辛子小さじ1/3
山椒塩(上記のもの) 小さじ1/3

【レシピ】
(1),しめじとまいたけは小房に分け､しいたけは半分に切り､ししとうはへたを取って切り込みを入れる｡
(2),衣の白玉粉､小麦粉､塩､水を合わせる｡
(3),山椒塩の塩を軽く煎って冷まし､花椒粉と合わせる｡
(4),きのこに(2)の衣をつけ､180度の揚げ油で揚げ､ししとうは素揚げにする｡
(5),鍋を弱火で熱して油適量を入れ､にんにくとしょうがのみじん切りを香りが出るまで炒め､一味唐辛子､酒を加え､(4)を入れて中火で炒め､分量の山椒塩で味を調え､青ねぎの小口切りを加えて器に盛る｡

☆9/13 きのことサバのおろし和え☆

【材料】
しめじ 50g
まいたけ 50g
しいたけ 2枚
甘長唐辛子 3本
酒大さじ2
塩小さじ1/2
塩さば 1/2尾
大根 450g
しょうゆ適量
すだち 1個
油適量

【レシピ】
(1),塩さばは魚焼きグリルで焼く｡
(2),しめじとまいたけは小房に分け､水でサッと洗って水気を取り､しいたけは5mm幅に切る｡
(3),甘長唐辛子は斜め3cm長さに切り､大根は皮をむいてすりおろし､水分を軽く絞る｡
(4),フライパンに油適量を熱し､しめじ､まいたけ､しいたけ､甘長唐辛子を中火で炒め､油が全体に回ったら､酒､塩を加えて蓋をして蒸し焼きにし､ボウルに取り出す｡
(5),塩さばをほぐして(4)と合わせ､大根おろし､しょうゆをかけて器に盛り､すだちを絞る｡

☆9/14 鶏ときのこのレモン風味☆

【材料】
鶏もも肉 1枚(300g)
しいたけ 80g
エリンギ 100g
レモン 1/4個
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
ローズマリー(生) 2枝
トマトの水煮(カットタイプ) 200g
水 150ml
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),鶏もも肉は6等分に切る｡
(2),しいたけは3等分に切り､エリンギは5mm幅の一口大に切り､レモンは皮を薄くむいてみじん切りにし､果肉を絞る｡
(3),鶏肉に塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量､叩いたにんにく､種を取った赤唐辛子を弱火で熱し､香りが出たら鶏肉を皮目から入れ､ローズマリーを加えて中火で焼く｡
(4),(3)にしいたけ､エリンギを加え､強火で炒めて塩､こしょうをし､トマトの水煮､水を加えて弱火で5分煮る｡
(5),(4)に塩､こしょうで味を調え､レモン汁､レモンの皮を加え､器に盛る｡

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