5/14～5/18の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆5/14 天ぷら釜玉うどん☆

【材料】
えび 4尾(100g)
なす 1/3本
温度卵(温泉卵) 2個
大根 150g
ゆでうどん(細いもの) 2玉
青ねぎ(小口切り) 2本
塩適量
こしょう適量
揚げ油適量
水 100ml
天ぷら粉 70g
水大さじ2
昆布茶小さじ2/3
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ2
薄口しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),えびは殻をむいて背わたを取り､水に塩を溶かして洗い､3等分に切って､塩､こしょうをする｡
(2),なすは2cm角に切って水でサッと洗い､大根はすりおろして水分を軽く絞る｡
(3),ボウルに合わせだしの水､昆布茶､みりん､しょうゆ､薄口しょうゆを合わせる｡
(4),別のボウルに衣の水と天ぷら粉を合わせ､えび､なすに衣をつけ､175度の揚げ油で揚げる｡
(5),熱湯でうどんを温める｡
(6),丼にうどん､温度卵､合わせだし大さじ2を入れて混ぜ､天ぷら､大根おろし､青ねぎの小口切りをのせ､合わせだしをかける｡

☆5/15 牛肉焼きビーフン☆

【材料】
ビーフン 100g
油大さじ2～3
牛ヒレ肉(かたまり) 100g
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 2個
赤ピーマン 1個
青ねぎ 4本
一味唐辛子小さじ1/3
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
塩適量
こしょう適量
油適量
水 200ml
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ2
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),ビーフンはたっぷりの熱湯に大さじ2～3の油を加えてかためにゆで､ボウルに取り出し､蓋をして冷めるまで置いて蒸らす｡
(2),牛ヒレ肉は5mm幅の棒状に切り､塩､こしょうで下味をつける｡
(3),玉ねぎ､ピーマン､赤ピーマンは､繊維に逆らって5mm幅に切り､青ねぎは5cm長さに切る｡
(4),鍋に油適量を熱し､ピーマン､赤ピーマンを強火でサッと炒めて取り出す｡
(5),(4)の鍋で牛肉を強火で半分ほど火が通るまで炒め､玉ねぎを加えて炒め､弱火にして一味唐辛子､黒こしょうを加えて更に炒め､炒め調味料の水､しょうゆ､オイスターソースを加えて強火で煮立てる｡
(6),(5)に青ねぎ､ビーフンを加え､水分がほとんどなくなるまで炒める｡
(7),(6)にピーマン､赤ピーマンを戻し入れ､ごま油を加えて仕上げ､器に盛る｡

☆5/16 海老とトマトのパスタ☆

【材料】
パスタ(平打ち麺) 160g
むきえび 160g
にんにく 1/2片
トマト 1個
白ワイン 50ml
ブイヨン 150ml
バージンオリーブ油大さじ1
バジルペースト大さじ1
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),むきえびは背わたを取り､1.5cm幅切る｡
(2),トマトはフォークに刺して直火にかざし､冷水に取って皮をむき､種を取って1cm角に切る｡
(3),熱湯に約1%の塩を加え､パスタを入れて表示されているゆで時間より1分短くゆでる｡
(4),フライパンにバージンオリーブ油適量とつぶしたにんにくを入れ､弱火できつね色になるまで火を通し､えびを加えて塩､こしょうをして強火でサッと炒め､白ワインを加えてしっかり煮つめる｡
(5),(4)にトマト､ブイヨンを加え､中火で液体が半量になるまで煮つめる｡
(6),(5)の味をみて調え､パスタを加えて1分ほどソースとからめ､分量のバージンオリーブ油を混ぜ､器に盛り､バジルペーストをかける｡

☆5/17 豚肉のピリ辛うどん☆

【材料】
豚バラ肉(薄切り) 80g
みょうが 2個
長ねぎ 1/2本
玉ねぎ 1/2個
しょうが(せん切り) 50g
ゆでうどん(稲庭) 2玉
赤唐辛子 1本
ごま油大さじ1
ラー油適量
だし 700ml
みりん大さじ1
砂糖小さじ1 1/2
塩小さじ2/3
薄口しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),豚バラ肉は5mm幅に切る｡
(2),みょうがは縦半分に切ってせん切りにし､長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし､玉ねぎは縦に薄切りにする｡
(3),鍋にごま油､種を取った赤唐辛子を入れて中火にかけ､色づいてきたら豚肉と玉ねぎを加えて炒め､うどんだしのだし､みりん､砂糖､塩､薄口しょうゆを加え､煮立ったらアクを取り､みょうが､長ねぎ､しょうがのせん切りを加えてサッと火を通す｡
(4),熱湯でうどんを温める｡
(5),丼にうどんを入れ､(3)をかけ､ラー油を垂らす｡

☆5/18 ささみと干し海老の和え麺☆

【材料】
中華麺 2玉
干しえび 20g
ささみ 2本
ピーマン 1個
もやし 100g
青ねぎ 2本
油小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
すりごま大さじ1
ごま油大さじ1
ラー油適量
塩適量
こしょう適量
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1/3
しょうゆ小さじ2
酢小さじ2
こしょう適量

【レシピ】
(1),干しえびは水で戻してみじん切りにし､ささみは筋を取り､開いて細切りにし､ピーマンは細切りにし､青ねぎは斜め細切りにする｡
(2),鍋に油を熱し､ささみを弱火で炒め､にんにくとしょうがのみじん切り､干しえびを加えて炒め､香りが出たら強火にしてピーマン､もやしを加えてサッと炒め､塩､こしょうをして取り出す｡
(3),熱湯で中華麺をゆで､水洗いしてぬめりを取り､しっかり水分を取ってボウルに入れ､ごま油をまぶす｡
(4),(3)に味つけ調味料の塩､砂糖､しょうゆ､酢､こしょうで調味し､(2)を加えて混ぜ､青ねぎ､すりごまを混ぜる｡
(5),器に盛り､ラー油を添える｡

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