8/29～9/2の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆8/29 焼きサバ丼☆

【材料】
･さば(三枚おろし) 1尾分(250g)
･きゅうり 1/2本
･みょうが 2個
･貝割れ菜 1/3パック
･青じそ 6枚
･大根 400g
･ご飯適量
･塩適量
･切りごま大さじ3
･ごま油大さじ1
･しょうゆ大さじ2
･一味唐辛子適量

【レシピ】
(1),さばは血合い骨を抜き､塩をふって10分置く｡
(2),(1)を水で洗って水気をふき､魚焼きグリルで焼く｡
(3),きゅうりは縦半分に切り､種を取って斜め薄切りにし､貝割れ菜は半分に切り､青じそとみょうがはせん切りにし､大根はすりおろして水分を軽く絞る｡
(4),焼けたさばを細かくほぐしてボウルに入れ､きゅうり､貝割れ菜､青じそ､みょうが､大根おろしを合わせ､ごまだれの切りごま､ごま油､しょうゆ､一味唐辛子を混ぜる｡
(5),器にご飯を盛り､(4)をのせる｡

☆8/30 あじのタイ風さつま揚げ☆

【材料】
･あじ(三枚おろし) 2尾分(300g)
･塩小さじ1/2
･卵 1個
･チリペッパー小さじ1
･コリアンダーパウダー小さじ1/2
･クミンパウダー小さじ1/2
･いんげん 10本
･ライムの皮 1/2個分
･スイートチリソース適量
･ベビーリーフ適量
･油適量
･揚げ油適量

【レシピ】
(1),あじは血合い骨を抜いて皮を取り除き､粗く刻む｡
(2),いんげんは5mm幅に切り､ライムは皮をむいて粗みじんに切る｡
(3),フードプロセッサーにあじ､分量の塩を入れ､粘りが出るまで混ぜ､溶き卵､チリペッパー､コリアンダーパウダー､クミンパウダーを入れ､均一になるまで更に混ぜる｡
(4),(3)をボウルに取り出し､いんげん､ライムの皮を加えて6等分し､手のひらに油をつけ､丸くまとめる｡
(5),(4)を170度の揚げ油で揚げ､ベビーリーフと共に器に盛り､スイートチリソースを添える｡

☆8/31 鯖の香味焼き☆

【材料】
･さば(三枚おろし) 1尾分(250g)
･青ねぎ(小口切り) 1本
･赤唐辛子 3本
･にんにく(薄切り) 1片
･小麦粉適量
･油適量
･塩適量
･酒小さじ2
･砂糖大さじ2
･酒大さじ11/2
･しょうゆ大さじ2
･酢小さじ1
･クミンパウダー小さじ1/2
･五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
･しょうが(みじん切り) 小さじ1

【レシピ】
(1),さばは血合い骨を抜いて4cm幅に切り､さばの下味の塩､酒で下味をつけて10分置く｡
(2),合わせ調味料の砂糖､酒､しょうゆ､酢､クミンパウダー､五香粉､しょうがのみじん切りを合わせる｡
(3),さばの水気を取って､表面に小麦粉をしっかりまぶす｡
(4),鍋に油大さじ1を入れ､にんにくの薄切りを弱火で炒め､途中で種を取った赤唐辛子を加え､色づいたら赤唐辛子とにんにくを取り出す｡
(5),さばを皮目から入れて強火で煎り焼き､裏返して赤唐辛子とにんにくを戻し入れ､(2)を加えて煮つめ､青ねぎの小口切りを加えてからめ､器に盛る｡

☆9/1 しめ鯵のサラダ風

【材料】
･あじ(三枚おろし・刺身用) 2尾分(300g)
･玉ねぎ 1個
･ルッコラ 30g
･塩適量
･酢 100ml
･水 100ml
･薄口しょうゆ小さじ1
･昆布茶小さじ1
･すだち汁 50ml
･だし 100ml
･薄口しょうゆ 40ml
･酢 50ml
･しょうが汁大さじ1

【レシピ】
(1),あじは血合い骨を抜き､塩をまぶして30分置く｡
(2),あじを水で洗って水気をふき､割り酢の酢､水､薄口しょうゆ､昆布茶を合わせ､すだち汁を加えて15分漬ける｡
(3),玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし､水にさらして水気を取る｡
(4),ボウルにしょうが酢のだし､薄口しょうゆ､酢､しょうが汁を合わせる｡
(5),あじの皮をはいで5mm厚さに切り､器に玉ねぎ､ルッコラを置き､あじを盛って(4)をかける｡

☆9/2 焼きサバのマリネ☆

【材料】
･さば(三枚おろし) 1尾分(250g)
･甘長唐辛子 6本
･にんにく 1/2片
･バージンオリーブ油 50ml
･白ワイン酢 40ml
･ミニトマト 8個
･バジル(生) 4枚
･塩適量
･こしょう適量
･バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),さばは血合い骨を抜き､4cm幅に切る｡
(2),にんにくは芽を取って叩きつぶし､バジルはせん切りにし､ミニトマトは縦4等分に切る｡
(3),さばに塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､皮目から強火で焼いて取り出す｡
(4),フライパンの油をふき取り､分量のバージンオリーブ油､にんにくを入れて火にかけ､薄く色づいたら甘長唐辛子を入れてサッと火を通し､ミニトマト､白ワイン酢を加えて火を止め､バジルを加え､塩､こしょうで味を調える｡
(5),さばと(4)を容器に入れ､粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やし､器に盛る｡

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