｢レシピの女王2012｣二次予選グループC進出者が作った料理レシピを大公開!

｢WA!PIZZA!｣山本友理作

【材料】
＜ピザ生地＞
米粉(100g)
豆腐(100g)
砂糖(6g)
塩(2g)
白ごま(6g)
イースト(6g)
ぬるま湯(大さじ1)
＜ジンジャーサンマ＞
灰干しサンマ(1と1/2枚)
ジンジャーエール(50cc)
湯浅しょう油(大さじ1)
酒(大さじ1)
＜梅風味カッテージチーズ＞
牛乳(500cc)
梅酢(50cc)
米酢(50cc)
＜新生姜味噌ソース＞
味噌(50g)
ジンジャーエール(50cc)
新生姜(50g)
砂糖(大さじ1)
＜ドレッシング＞
ホエー(50cc)
米油(50cc)
粒マスタード(大さじ1)
塩(少量)
こしょう(少量)
＜トッピング＞
和歌山ロケットトマト(6個)
※プチトマトでも代用可能
乾燥カットわかめ(3g)
舞茸(50g)
黄パプリカ(1/2個)
イタリアンパセリ(少量)
＜サラダ＞
フリルレタス(2枚)
トレビス(少量)
パプリカ(少量)
ロケットトマト(少量)
すだち(少量)※あれば摘果みかん

【レシピ】
(1),ピザ生地を作ります｡イーストをぬるま湯で溶きます｡ボウルにイースト､その他の〈ピザ生地〉の材料を入れ､混ぜ合わせて3分程よくこねます｡
(2),(1)の生地を約25～27cmのリング型に薄くのばし､オーブンの天板にのせ､生地を発酵させます｡
(3),(2)を予熱した230℃のオーブンで6分程焼きます｡この時､戻して水気をよく絞ったわかめも端に置き､一緒に焼きます｡
(4),梅風味カッテージチーズを作ります｡鍋に＜梅風味カッテージチーズ＞の材料をすべて入れ弱火にかけます｡チーズとホエーに分かれたらペーパータオルで濾します｡チーズはしぼり袋に入れ､もみほぐしておきます｡
(5),ジンジャーサンマを作ります｡灰干しサンマの骨を取り除き､一口大に切ってボウルに入れます｡ジンジャーエール､湯浅しょう油､酒を加え､10分程漬けて汁気を拭き取ります｡
(6),新生姜味噌ソースを作ります｡味噌をジンジャーエールで溶き､新生姜の細切りと砂糖を入れて混ぜ合わせます｡
(7),(3)の焼きあがったピザ生地に(6)をぬり､舞茸､(4)のチーズ､黄パプリカ､(5)､ロケットトマトの順にトッピングします｡予熱した250℃のオーブンで5分程焼きます｡
(8),焼きあがったWA!PIZZA!に(3)のわかめ､イタリアンパセリをトッピングし､輪の中央にサラダを盛り付けたら出来上がりです｡ドレッシングを添え､みかん汁をしぼって頂きます｡

｢牛肉のワインしぐれ煮丼季節の焼き野菜オレンジソース｣平野信子作

＜ワインしぐれ煮丼＞
牛切り落とし肉(240g)
ごぼう(1本)
赤ワイン(300ml)
お湯(200ml)
酒(大さじ1)
しょう油(大さじ1)
ごま油(大さじ1)
薄力粉(大さじ1)
ねりごま(小さじ1)
しょうが(1カケ)
だしの素(小さじ1)
〈薬味〉
長ねぎ(1/2本)
細ねぎ(2本)
＜七味ごはん＞
米(1合)
七味唐辛子(適量)
＜オレンジソース＞
オレンジジュース(200ml)
ラー油(適量)
＜季節の野菜＞
ミニトマト(6個)
赤パプリカ(1/2個)
黄パプリカ(1/2個)
おくら(6個)
なす(1/2個)
ズッキーニ(1/2個)
かぼちゃ(スライス　３枚)
オリーブオイル(大さじ2)
ハーブ塩(小さじ1)

【レシピ】
(1),米を研ぎ炊飯します｡
(2),季節の野菜を食べやすい大きさに切ります｡オリーブオイル､ハーブ塩で和え､予熱した200℃のオーブンで15～20分程焼きます｡
(3),オレンジジュース､赤ワイン(200ml)をそれぞれ火にかけ､1/4量くらいになるまで煮詰めます｡
(4),ワインのしぐれ煮丼を作ります｡牛肉に酒､しょう油で下味をつけ､薄力粉を薄くまぶします｡ごぼうを斜め薄切りにし､しょうがは千切りにします｡
(5),熱したフライパンにごま油を入れ､牛肉を炒めます｡こんがり色づいたらごぼう､しょうがを加えてさっと炒めます｡油がなじんだら､残りの赤ワイン(100ml)､だし汁､しょう油､ねりごまを加え､汁気がなくなるまで煮詰めます｡仕上げに(3)の赤ワインの味を見ながら､少量加えます｡
(6),長ねぎを白髪ねぎに､小ねぎを小口切りにします｡
(7),炊きあがったごはんにお好みの量の七味唐辛子をかけ､混ぜ合わせます｡
(8),大きめの皿の中央に(7)､(5)､(2)を盛り付けます｡周りにオレンジソース､ラー油を回しかけ､中央に薬味を盛り付けたら出来上がりです｡

｢とろろ昆布をまいたかれいのチーズ焼き山椒をきかせたソースと一緒に｣福井智香作

【材料】
カレイの切り身(3切れ)
ほうじ茶(適量)
とろろ昆布(適量)
干ししいたけ(3枚)
砂糖(ひとつまみ)
わさび(適量)
マヨネーズ(適量)
ごま油(大さじ2程)
玉ねぎ(1/2個)
しめじ(1/2袋弱)
塩昆布(3つまみ)
ケチャップ(小さじ1/2)
水(1カップ弱)
しょう油(小さじ1)
味噌(大さじ1 ～2)
砂糖(大さじ1)
じゃがいも(1個)
マヨネーズ(大さじ2弱)
山椒(適量)
水菜(2束)
とろけるチーズ(70g)
パン粉(少量)
刻みねぎ(少量)
刻みのり(適量)
山椒の葉(適量)

【レシピ】
(1),カレイの切り身をほうじ茶に数分浸し､臭みを取ります｡
(2),干ししいたけに砂糖と水を加え､電子レンジで1分程加熱して細切りにします｡
(3),(1)のカレイの水気をキッチンペーパーで取り除き､とろろ昆布を巻きます｡耐熱皿にのせ､ラップをして電子レンジで2分程加熱します｡
(4),わさびにマヨネーズを加え混ぜ合わせます｡
(5),鍋にごま油をひき､薄切りにした玉ねぎと塩昆布(2つまみ)を入れ炒めます｡しめじ､(2)を加え､さらに炒めたらケチャップを入れ酸味をとばします｡
(6),(5)にしいたけの戻し汁､水を加え､しょう油､砂糖､味噌で味を調えます｡
(7),(6)にすりおろしたじゃがいもを加え､トロみがついたら､マヨネーズ､さらに山椒を加えます｡
(8),1cm幅に切った水菜(半量)を耐熱皿にしき､その上に(3)､(4)､とろけるチーズ､パン粉をのせ､予熱した250℃のオーブンで焼き色がつくまで7分程焼きます｡
(9),残り半分の水菜は､ごま油と塩昆布(1つまみ)で炒めます｡
(10),(7)､(8)､(9)を皿に盛り付け､カレイには刻んだねぎ､のりを､ソースには山椒の葉を飾り出来上がりです｡わさび､山椒､とろけるチーズの量はお好みで調節して下さい｡また魚は他の白身魚で代用可能です｡

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