｢世界一受けたい授業｣でOA､調味料マル秘ワザ講座で紹介されたレシピを大公開!

7月7日放送の日本テレビ系『世界一受けたい授業』では､ちょっとした調味料を使うだけで驚きの味の変化を楽しめる"調味料ウラ技使い"講座が開かれた｡
果たしてどのような味の化学反応が起こるのか､早速番組で取り上げられたレシピを紹介していこう｡

☆アイスにコクが出る調味料マル秘ワザ
→→市販のアイスクリーム＋ごま油
◎高級アイスの中には風味とコクを出すために､ナッツを焙煎したプラリネペーストが混ざっているものがある｡ごま油はそれと味がよく似ているので､混ぜると高級なアイスに変わる｡

☆酢豚の甘酢あんを簡単に作るための調味料
→→ポン酢しょう油を使うと良い｡ポン酢しょう油には甘酢あんに入っているしょう油･酢･かんきつ果汁･うまみ成分を含むため｡
◎ポン酢しょう油で酢豚
【材料 4人分】
豚肉･･･200g
玉ねぎ(中)･･･1個
ピーマン･･･3個
にんじん(中)･･･1本
ポン酢しょう油･･･120ml
水･･･200ml
砂糖･･･大さじ3
水溶き片栗粉(片栗粉･･･大さじ1､水･･･大さじ2)

【レシピ】
1.野菜を一口大に切り素揚げにする｡
2.肉を一口大に切り下味(塩少々､こしょう少々､酒小さじ1､片栗粉小さじ1)を付け唐揚げにする(揚げ衣：卵1/2個､水大さじ2､小麦粉大さじ5､片栗粉大さじ1)｡
3.ポン酢醤油､水､砂糖､水溶き片栗粉を混ぜて弱火で加熱｡
4.とろみがついてきたら火を止め､具を入れて和える｡

☆魚フライを簡単に作るための調味料
→→マヨネーズ
◎マヨネーズで魚フライ
【材料 1人分】
魚切り身･･･1切
塩･･･少々
こしょう･･･少々
マヨネーズ･･･大さじ1
パン粉･･･適量
揚げ油･･･適量

【レシピ】
1.魚は骨､皮をとり一口大に切る
2.下味：魚に塩､こしょうを振り5分程置く｡
　その後水気を拭き取る
3.魚にマヨネーズを塗り､パン粉をまぶし､
　180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる｡

◎海苔の佃煮でフライのソース
【材料 4人分】
海苔の佃煮･･･120ml
水･･･60ml
水溶き片栗粉(片栗粉･･･大さじ1/2､水･･･大さじ1)

【レシピ】
1.鍋にのり佃煮と水を入れて弱火にかける｡
2.佃煮を伸ばしながら､ふつふつしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける｡

☆バーニャカウダソースを簡単に作るための調味料
→→塩麹でんぷんの甘みと塩の味がバーニャカウダソースの牛乳･アンチョビの代わりになる｡
◎塩麹でバーニャカウダ
【材料】
好みの野菜
オリーブオイル･･･75ml
チューブにんにく･･･小さじ1～2
塩麹･･･大さじ2

【レシピ】
1.野菜を切り､必要な物は加熱しておく｡
2.鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける｡
3.器に塩麹を入れ､2を少しずつ混ぜながら入れる｡

☆炊飯器で作る本格魚介風リゾットに加える"ご飯のお供"
→→イカの塩辛
◎炊飯器で魚介風リゾット
【材料 2～3人分】
米･･･1/2カップ
水･･･1カップ
牛乳･･･1カップ
ミックスベジタブル･･･60g
ケチャップ･･･60g
いかの塩辛･･･30g

【レシピ】
1.材料を炊飯器に全部入れて混ぜて通常の白米モードで炊く｡
2.炊き上がったら軽く混ぜる｡

☆イチゴジャムで漬け物
【材料】
大根･･･150g
酢･･･大さじ1
ジャム･･･大さじ1
塩･･･ひとつまみ

【レシピ】
1.大根を角切りにして塩を振り水分を出しておく(15分くらい)｡
2.ビニール袋に大根と酢､ジャムを入れ､よくもみ込む｡
3.冷蔵庫で一晩寝かせる｡

☆沖縄風ソーミンチャンプルー
【材料 1人分】
そうめん･･･100g
ごま油･･･小さじ1～大さじ1
塩コンブ･･･15g
ゴーヤ･･･50g(約1/4本)
塩･･･適量
ツナ･･･1/2缶

【レシピ】
1.ゴーヤを細かく切り塩を振り､混ぜてラップをしてレンジ500Wで1分半(600Wは1分20秒)加熱｡
2.ゴーヤに温かいうちに塩コンブ､ツナを混ぜる｡
3.茹でて水洗いしたそうめんにゴマ油をかけて混ぜ､2を加えてまぜる｡

☆ゴマドレヨーグルトそうめん
【材料 1人分】
そうめん･･･100g
めんつゆ(つけつゆ用の薄さ)･･･70ml
飲むヨーグルト･･･小さじ1～2
ゴマドレッシング･･･小さじ1～2
万能ネギ･･･適量
ラー油･･･適量

【レシピ】
1.めんつゆに飲むヨーグルト､ゴマドレッシングを入れ混ぜる｡
2.ラー油を垂らし､万能ねぎなどで食べる｡

☆ネバネバぶっかけそうめん
【材料 1人分】
そうめん･･･100g
めんつゆ(かけ用の薄さ)･･･適量
アボカド･･･1/2個
納豆･･･1パック
わさび･･･適量

【レシピ】
1.アボカドを切り､フォークでペースト状にする｡
2.そうめんにつゆをかけ､アボカド､納豆をいれ､わさびを添える｡

☆イタリアンそうめん
【材料 1人分】
そうめん･･･100g
オリーブオイル･･･大さじ1
みそ･･･大さじ1
トマト･･･1/2個
バジル･･･2枚
塩･･･ひとつまみ
ぬるま湯･･･大さじ1

【レシピ】
1.味噌をぬるま湯で溶き､オリーブオイル大さじ1/2と､溶いた味噌をそうめんに絡める｡
2.トマトはへたを除き2cm位のさいの目に切り､オリーブオイル大さじ1/2と塩､ちぎったバジル1枚を合せておく｡
3.1のそうめんに2を盛り付け､仕上げにバジル1枚をちぎり飾る｡

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