9/12～9/16の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆9/12 鶏手羽と麦のカレー煮☆

【材料 2人分】
手羽先 6本
しょうが(薄切り) 10g
玉ねぎ 1/2個
みつば(小口切り) 1/2束
カレー粉大さじ1
押し麦 90g
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量
油適量
～～煮汁～～
だし 400ml
酒 50ml
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),押し麦は熱湯で10分ゆでてザルに上げ､玉ねぎは5mm角に切る｡

(2),手羽先の先を落として半分に切り､塩､こしょうをして､小麦粉をまぶす｡

(3),鍋に油適量を熱し､手羽先を中火で香ばしく焼き､玉ねぎを加えて炒め､カレー粉を加えて弱火で香りを出し､煮汁のだし､酒､みりん､砂糖､しょうゆ､しょうがの薄切りを加えて中火で15分煮る｡

(4),(3)に押し麦を加えて温め､器に盛り､みつばの小口切りを散らす｡

☆9/13 豚肉とキャベツのオレガノ風味☆

【材料 2人分】
豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
キャベツ 300g
玉ねぎ 100g
ブイヨン 400ml
白ワイン 60ml
モッツァレラチーズ 50g
オレガノ(乾) 小さじ2
バター 20g
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),キャベツは3cm角に切り､玉ねぎは縦に薄切りにする｡

(2),鍋にバターを熱し､玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒め､キャベツを加えて中火で軽く炒め､ブイヨンを加えてオレガノの半量を入れ､蓋をして15分煮る｡

(3),豚ロース肉は筋切りして塩､こしょうをし､バージンオリーブ油適量を熱したフライパンで､中火で両面焼いて取り出す｡

(4),フライパンの油を捨て､白ワインを加えて中火にかけ､フライパンについている旨みをこそげ取り､(2)を加えて味をみて調え､豚肉をのせてモッツァレラチーズをちぎって置き､残りのオレガノをふって蓋をする｡

(5),チーズが溶けたら､器に盛る｡

☆9/14 たこのミントマヨネーズ和え☆

【材料 2人分】
ゆでだこ 200g
いんげん 30g
セロリ 30g
塩適量
ごま油適量
～～ミントマヨネーズ～～
ミント(生) 6g
マヨネーズ大さじ3(35g)
塩小さじ1/5
砂糖小さじ2
牛乳小さじ1

【レシピ】
(1),たこは薄切りにする｡

(2),いんげんは3等分に切り､セロリは薄切りにする｡

(3),いんげんは塩を加えた熱湯でゆで､取り出す直前にセロリを加えて一緒に取り出し､水気を取る｡

(4),ミントマヨネーズのミントの葉を摘んで粗みじん切りにし､塩､砂糖を牛乳で溶かし､マヨネーズを混ぜて加える｡

(5),ボウルにたこ､いんげん､セロリを入れ､塩とごま油適量で下味をつけ､(4)で和えて器に盛る｡

☆9/15 スペアリブのグリーンソース☆

【材料 2人分】
スペアリブ 10本(500g)
水 1リットル
塩 15g
塩適量
こしょう適量
～～グリーンソース～～
パセリの葉 20g
バジル(生) 6枚
ピクルス 1本
ケイパー大さじ1
にんにく(みじん切り) 1/2片
レモン汁大さじ1 1/3
バージンオリーブ油 100ml

【レシピ】
(1),スペアリブを鍋に入れ､浸る程度の水を加えて火にかけ､沸騰してアクが出たら取り出して水洗いする｡

(2),鍋に分量の水と塩を入れ､スペアリブを入れて火にかけ､軽く沸騰した状態で､アクを取りながら30分ゆでる｡

(3),グリーンソースのピクルスを粗く刻んでミキサーに入れ､パセリの葉､バジル､ケイパー､にんにくのみじん切り､レモン汁､バージンオリーブ油を加えて攪拌し､なめらかになれば､塩､こしょう適量を加えて､さらに攪拌する｡

(4),スペアリブの水気を取って器に盛り､(3)のグリーンソースを添える｡

☆9/16 山椒風味の焼きそば☆

【材料 2人分】
中華麺(焼きそば用) 2玉
豚バラ肉(薄切り) 100g
干しえび 20g
ニラ 1/3束
長ねぎ 1本
にんにく(みじん切り) 小さじ1
油適量
～～スパイス塩～～
塩小さじ1/3
一味唐辛子小さじ1/3
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ2/3
～～味つけ調味料～～
酒小さじ1
しょうゆ小さじ1
ごま油適量

【レシピ】
(1),干しえびは水で戻してみじん切りにし､豚バラ肉は2cm幅に切り､ニラは5cm長さに切り､長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする｡

(2),スパイス塩の塩､一味唐辛子､花椒粉を合わせる｡

(3),味つけ調味料の酒､しょうゆ､ごま油を合わせる｡鍋に油大さじ2を熱し､中華麺を煎り焼き､両面が色づけば取り出す｡

(4)の鍋で豚バラ肉を強火で炒め､途中でにんにくのみじん切り､干しえびを加えて中火で炒め､香りが出たら強火にして麺を戻し入れ､ほぐしながら炒める｡

(5)に(2)を加えて炒めて香りを出し､(3)を加えて炒め合わせ､仕上げにニラ､長ねぎを加え､器に盛る｡

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