10/29～11/2の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/29 鶏のチーズ田楽☆

【材料】
鶏もも肉 160g
しいたけ 4枚
こんにゃく 1/2枚
アスパラガス 4本
パルメザンチーズ(粉) 大さじ3
油適量
赤だし用みそ 50g
白みそ 20g
卵黄 1個
砂糖大さじ2
酒大さじ4 2/3

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切って2cm角に切る｡
(2),しいたけは7mm厚さに切り､こんにゃくは2?pくらいに手でちぎり､アスパラガスは2cm長さに切る｡
(3),ボウルにみそだれの赤だし用みそ､白みそ､卵黄､砂糖､酒を混ぜ合わせる｡
(4),フライパンに油適量を熱し､鶏肉を中火で炒め､しいたけ､こんにゃく､アスパラガスを加えて更に炒め､(3)を加えて2分煮る｡
(5),(4)を耐熱容器に入れ､パルメザンチーズをふり､オーブントースターで焼く｡

☆10/30 焼きたてチャーシュー☆

【材料】
豚肩ロース肉(かたまり) 300g
長ねぎ 1本
香菜(シャンツァイ) 1株
はちみつ適量
酒小さじ1
砂糖大さじ5
塩小さじ1
こしょう適量
オイスターソース小さじ2
しょうゆ小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
にんにく(小) 1片
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),豚肩ロース肉は繊維に沿って1cm厚さに切り､フォークで両面を数ヶ所刺し､水でもみ洗いして血を抜き､水気をしっかり取る｡
(2),にんにくはみじん切りにし､水で洗って水気を取る｡
(3),香菜は葉を摘み､軸をみじん切りにする｡
(4),つけだれの酒､砂糖､塩､こしょう､オイスターソース､しょうゆ､甜麺醤､ごま油を合わせ､にんにくと香菜の軸を加え､豚肉を30分漬ける｡
(5),(4)の豚肉を取り出し､余分なつけだれを落とし､魚焼きグリルに並べて両面を中火で10分かけて焼く｡
(6),長ねぎは縦半分に切って芯を取り､6cm長さの細切りにし､水にさらして水気を取る｡
(7),グリルから豚肉を取り出し､適当な大きさに切り分けて器に盛り､長ねぎ､香菜の葉を添え､はちみつをかける｡

☆10/31 油揚げののし焼き☆

【材料】
油揚げ 2枚
鶏ひき肉 200g
れんこん 70g
長ねぎ(みじん切り) 30g
卵 1/2個
塩小さじ2/3
しょうゆ小さじ1
カレー粉小さじ1
片栗粉適量
しょうゆ適量
油適量

【レシピ】
(1),油揚げは熱湯でゆでて取り出し､ペーパータオルではさんで水分をしっかり取り､三辺を切って開き､切った端は粗く刻む｡
(2),れんこんは5mm角に切り､水に落として水気をきる｡
(3),ボウルに鶏ひき肉を入れ､塩を加えて粘りが出るまでよく練り､溶き卵､しょうゆ､カレー粉､長ねぎのみじん切り､れんこん､刻んだ油揚げを混ぜる｡
(4),油揚げの内側に片栗粉を薄くまぶし､(3)の生地を塗り､1枚を8等分に切る｡
(5),ホットプレートを200度に熱して油を引き､(4)を生地の面から香ばしく焼き､油揚げの面にしょうゆを薄く塗って裏返し､パリパリになったら取り出して器に盛る｡

☆11/1 マカロニグラタン☆

【材料】
マカロニ 80g
鶏もも肉 50g
玉ねぎ 100g
しめじ 50g
小麦粉大さじ2 1/2
白ワイン 80ml
牛乳 200ml
生クリーム 50ml
ピザ用チーズ 30g
バター 20g
塩適量
こしょう適量
バター適量

【レシピ】
(1),熱湯に約1％の塩を加えてマカロニをゆで､火が通ったら取り出して水洗いし､ザルに上げて水気をきる｡
(2),鶏もも肉は2cm角に切り､玉ねぎは薄切りにし､しめじは小房に分ける｡
(3),鶏肉に塩､こしょうをし､フライパンに分量のバターを熱して鶏肉を中火で炒め､白くなれば玉ねぎをしんなりするまで炒め､小麦粉を加えて弱火にして炒め､しめじを加えて更に炒める｡
(4),(3)に白ワインを3回に分けて加え､強火でアルコール分をとばし､牛乳を加えて煮立ったら､生クリーム､マカロニを加え､塩､こしょうで味を調える｡
(5),耐熱容器にバターを塗り､(4)を入れてピザ用チーズをふり､250度のオーブンで焼き色をつける｡

☆11/2 海鮮カレーパイ☆

【材料】
パイシート(冷凍) 2枚(150g)
むきえび 6尾(50g)
ほたて貝柱 2個
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個
油小さじ1
溶き卵適量
塩適量
片栗粉適量
酒小さじ1/2
塩小さじ1/4
こしょう適量
オイスターソース小さじ1
カレー粉小さじ1/2
片栗粉小さじ1 1/2
ごま油少量

【レシピ】
(1),鍋に油を熱し､玉ねぎの粗みじん切りを透明感が出るまで中火で炒め､取り出して冷ます｡
(2),むきえびは背わたを取り､塩､片栗粉､水滴量でもんで水洗いし､水気を取って1cm角に切り､ほたては1cm角に切る｡ボウルにえびとほたてを合わせ､味つけ調味料の酒､塩､こしょう､オイスターソース､カレー粉､片栗粉､ごま油で調味し､玉ねぎを混ぜる｡
(3),パイシートを3等分(目安として10cm×8cm)に切り､(2)を6等分してのせ､パイシートを半分に折り､三辺をフォークで押さえて閉じ､表面に穴を空ける｡
(4),(3)に溶き卵を塗り､200度のオーブンで20分焼く｡
(5),(4)を器に盛る｡

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