10/8～10/12の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人分

☆10/8 鮭と明太子の玉子焼き☆

【材料】
さけフレーク 25g
辛子明太子 35g
青ねぎ(小口切り) 1/2本
油適量
卵 2個
だし大さじ2 2/3
砂糖小さじ1 1/2
片栗粉小さじ1

【レシピ】
(1),辛子明太子は切り込みを入れ､箸でしごいて中身を取り出す｡
(2),ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし､だし､砂糖､片栗粉を合わせ､明太子､青ねぎの小口切り､さけフレークを混ぜる｡
(3),卵焼き鍋を中火で熱し､油を引いて(2)を1/3量流し入れ､向こう側から手前に向かって折りたたむように巻き､向こう側に寄せる｡
(4),(3)の鍋に油を薄く引き､残りの卵生地の半量を流しいれて同様に巻き､更にもう一度繰り返す｡
(5),(4)を巻きすに取って形を整え､切り分けて器に盛る｡

☆10/9 豚肉の香味揚げ☆

【材料】
豚ロース肉(とんかつ用) 250g
レモン適量
ベビーリーフ適量
揚げ油適量
シナモンパウダー小さじ1/5
クミンパウダー小さじ1/6
花椒粉(ホァジャオフェン) ひとつまみ
塩小さじ1/4
こしょう適量
酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
溶き卵大さじ1
水大さじ1
片栗粉大さじ1
小麦粉大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1/2

【レシピ】
(1),豚ロース肉は包丁の背で両面を細かく叩いて5cm幅に切り､ボウルに豚肉の下味のシナモンパウダー､クミンパウダー､花椒粉､塩､こしょう､酒､しょうゆ､溶き卵､水を加えて混ぜ､豚肉を入れてもみ､20分以上置く｡
(2),衣の片栗粉､小麦粉､ベーキングパウダーを合わせ､(1)に加えてよく混ぜる｡
(3),揚げ油を170度に熱し､(2)を1枚ずつ入れて揚げ､浮いてきてパチパチと音がしてきたら取り出す｡
(4),揚げ油の温度を180度に上げ､豚肉をもう一度揚げる｡
(5),(4)とベビーリーフを器に盛り､くし形に切ったレモンを添える｡

☆10/10 ミートボールオムレツ☆

【材料】
ミートボール(レトルト)　 1袋(120g)
卵 4個
パプリカ(赤) 50g
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ1
バター 20g
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),レトルトのミートボールはミートボールとソースに分ける｡
(2),パプリカは1cm角に切る｡
(3),ボウルに卵を割り入れ､塩､こしょう､パルメザンチーズ､イタリアンパセリの粗みじん切りを加えて溶く｡
(4),フライパン(21cm)にバターを熱し､パプリカを入れ､塩､こしょうをして中火で炒め､ミートボールを加えて炒める｡
(5),(4)に(3)を加え､周囲がかたまってきたら､かき混ぜながら火を通し､半熟になったら弱火にし､蓋をして2～3分焼き､器に盛る｡
(6),(5)のフライパンでソースを温めてオムレツにかけ､８等分に切る｡

☆10/11 鶏の竜田揚げ☆

【材料】
鶏もも肉 1枚
レモン適量
揚げ油適量
酒大さじ1
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1/3
柚子こしょう小さじ2
青ねぎ(小口切り) 2本
卵 1/2個
片栗粉 80g

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切って2cm角に切り､ボウルに入れ､鶏肉の下味の酒､みりん､しょうゆ､しょうがとにんにくのみじん切り､柚子こしょうを加えて手でもみ､10分置く｡
(2),(1)に衣の溶き卵､青ねぎの小口切り､片栗粉を加えて混ぜる｡
(3),170度に熱した揚げ油で(2)がパチパチと音がしてくるまで揚げ､油を高温にして鶏肉の表面がカリッとなったら取り出す｡
(4),器に鶏肉を盛り､くし形に切ったレモンを添える｡

☆10/12 鶏の黒胡椒焼き☆

【材料】
鶏もも肉 2枚
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
ベビーリーフ適量
油適量
酒小さじ1
塩小さじ1 1/2
シナモンパウダー小さじ1/5

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋切りして5cm角に切り､皮を下にして並べる｡
(2),鶏肉の下味の酒､塩､シナモンパウダーを合わせる｡
(3),(2)を鶏肉の身の部分に塗り､15分以上置いて下味をつける｡
(4),(3)の身の部分に黒こしょうをふり､フライパンに少し多めの油を熱し､皮目からじっくり中火～弱火で焼く｡
(5),身の厚さの2/3程度､火が通ったら裏返して弱火でサッと火を通す｡
(6),器に盛り､ベビーリーフを添える｡

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