10/13の｢ミヤネ屋｣でOA･ペスカトーレのレシピを大公開!

10/13にOAされたのは､｢魚介のパスタを作ってほしい｣とリクエストする元すし職人の夫をもつ主婦｡
生イカを触ったことすらない状態の主婦が､夫をギャフンと言わせられるようなペスカトーレの作り方を林裕人先生が伝授した｡

★ペスカトーレ
【材料】(4人分)
･スパゲッティ 320g
･塩湯の1%
･エビ(有頭) 4尾
･アサリ 32個
･イカ 1杯
･タコ(ゆで) 足1本
･ニンニク 2片
･赤唐辛子 2本
･オリーブ油(ピュア) 適量
･白ワイン 160cc
･オレガノ(乾燥) 適量
･塩少々
･コショウ(白) 少々

○トマトソース用
･玉ネギ 1/2個
･オリーブ油(ピュア) 適量
･バジル(乾燥) 適量
･塩少々
･コショウ(白) 少々

○その他
･オリーブ油(エキストラバージン) 少々
･パセリ(みじん切り) 適量

【レシピ】
～トマトソースを作る～
1､玉ネギ(1/2個)はみじん切りにする｡トマト缶はボールに出し､手でトマトの固形分を潰してジュースと食感がそろうようにしておく｡

2､鍋にオリーブ油(ピュア)をひき､玉ネギを入れ､塩(少々)をふって中火で焦がさないよう炒める

3､玉ネギがしんなりして透明になってきたら､トマトを加え､塩･コショウ･バジル(各少々)を加えて混ぜる｡

～トマトソースを作る～
1､ニンニクは､1片を縦半分に切り､それぞれ包丁でたたいて潰しておく｡(出来ない場合は､薄切りにしておく)｡もう1片は､細かいみじん切りにしておく｡赤唐辛子は､2本とも種を取っておく

2､アサリ(予め砂出しをしておく)は､殻をこすり合わせながら流水で洗っておく｡

3､イカは､胴の部分に指を入れ､内臓を引き離したら､そのまま抜き取り､目と内臓を切り落とす｡

4､足の中の長い2本の先は､汚れているので切り落とし､後は､食べやすいよう切り分ける

5､胴はエンペラを外して皮をむき､端の硬いところを切り落としたら､1cmの輪切りにする｡エンペラも食べやすいよう切り分けておく

6､エビ(4尾)は頭と身を切り離し､身の方は､殻をとらないよう足だけをもぎ取り､殻の隙間に楊枝を差し込んで背ワタをとっておく｡

7､頭は目から先を切り落とす｡

8､タコ(足1本)は薄切りにする｡

～具材の下処理～
1､鍋にオリーブ油(ピュア)を入れたら､油が冷たいうちにニンニク(潰したもの又は薄切り)を入れて､揚げるようにしながら炒め､香りが出たら赤唐辛子(1本)を入れ､同様に香りが出るまで炒める｡

2､(1)にアサリ･白ワイン(80cc)を加えてフタをし､約2分､アサリの口が開くまで蒸し煮にしたら､ザルにあけ､身と汁に分ける｡

3､エビとイカに､塩･コショウで下味をつける｡

4､鍋にオリーブ油(ピュア)をひいて火にかけ､ニンニク(みじん切り)を入れて香りが出たら､赤唐辛子(1本)を入れる｡香りが出たら､エビ､イカを加えて炒める｡

5､炒めてエビの殻が赤くなってきたら､白ワイン(80cc)を加えて強火でアルコール分を飛ばし､トマトソース･アサリの汁･オレガノを加え､塩･コショウで味をととのえる｡

6､湯の1％の塩を入れた熱湯で､スパゲッティ(320g)を標準時間より1分短くゆでる｡｡

7､スパゲッティのゆで時間が残り少なくなってきたら､(5)にタコとアサリの身を加え､最後にゆであがったスパゲッティを加えてあおる｡(ソースが固い場合は､パスタのゆで汁を加えて調節する｡)

8､器に盛り､オリーブ油(エキストラバージン)をかけ､パセリを散らせば完成｡

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