9/16の｢男子ごはん｣でOA､野菜たっぷり焼き餃子&海鮮チャーハンのレシピを大公開!

☆野菜たっぷり焼き餃子☆

【材料 30個分】
豚挽き肉･･･300g
白菜･･･1/6～1/8個
ニラ･･･10本
れんこん･･･70g
塩(白菜用)･･･小さじ1/2
水溶き片栗粉･･･片栗粉小さじ1を水80ccで溶いたもの
サラダ油･･･小さじ1
ごま油･･･適量
餃子の皮･･･30枚
～A～
オイスターソース･･･大さじ1
しょうゆ･･･大さじ1/2
紹興酒･･･大さじ1/2
しょうが(すりおろし)･･･1片
鶏ガラスープ･･･顆粒鶏ガラスープ小さじ1を同量の湯で溶いたもの

【レシピ】
(1),白菜はみじん切りにして､塩(小さじ1/2)を振り､15分程おいた後､水気をよく絞る｡ニラはみじん切りにし､れんこんはみじん切りにした後､10分程水にさらしてあく抜きをし､ザルに上げてよく水気を切る｡
(2),ボウルに1と豚挽き肉､(A)を入れ､よく混ぜる｡
(3),出来た餡を餃子の皮で包む｡
(4),火を点ける前にフライパンに３を並べ､サラダ油をかけ､強火で焼く｡チリチリと音がし始めたら､水溶き片栗粉を流し入れ､フタをする｡
(5),水分が飛んで､羽がついたら出来上がり｡お好みでごま油を回しかける｡お皿でフタをして全体をひっくり返す｡

☆海鮮あんかけチャーハン☆

【材料】
イカ･･･150g
エビ･･･8尾(正味100g)
カニ缶･･･50g
たけのこ水煮･･･50g
きくらげ(戻した状態)･･･25g
アスパラ･･･2本
しょうが･･･1片分
鶏ガラスープ･･･顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯200ccで溶いたもの
塩･･･小さじ1/5
ごま油･･･大さじ1
水溶き片栗粉･･･片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの

＜チャーハン＞
卵･･･2個
やや冷めたご飯･･･2合分
しょうが･･･1片分
にんにく･･･1片分
白ねぎ･･･1/2本分
ハム･･･50g
塩･･･小さじ1/2
サラダ油･･･大さじ2

【レシピ】
(1),＜あんを作る＞イカは開いて皮を除く｡表側にななめ格子に切り込みを入れて､3cm幅の短冊切りにし､塩(分量外)を振る｡きくらげはもどして食べやすい大きさに切り､たけのこ水煮はスライスし､しょうがはみじん切りにする｡アスパラは根元のかたい部分を取り､下茹でして斜め切りにする｡エビは洗い､水気を拭いて背びらきにし､背ワタがあれば取り除き､塩(分量外)をふる｡
(2),フライパンにごま油を入れて熱し､イカとエビを強火でサッと炒めて､全体に火が通る前に取り出しておく｡
(3),同じフライパンで､しょうがとたけのこ､アスパラを強火で炒め､鶏ガラスープとカニ缶(汁ごと)を加え､沸騰してきたら､きくらげを加える｡全体に火が入ったら､イカとエビを戻し入れ､水溶き片栗粉でとろみをつける｡味をみて塩で調味する｡
(4),＜チャーハンを作る＞にんにく､しょうが､白ねぎ､ハムをみじん切りにする｡卵はあらかじめ溶いておく｡
(5),フライパンにサラダ油をひき､にんにく､しょうがを熱し､溶き卵を加える｡やや冷めたご飯を加えて卵と絡める｡全体に油が回ったら､ハムを加えて炒め､塩で調味し､最後にねぎを入れて炒める｡
(6),器にチャーハンを盛り､あんをかけていただく｡

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