6/17の｢ウチゴハン｣でOA､穴子のひつまぶし&ゴボウ汁&薬味のレシピを大公開!

☆笠原流!穴子のひつまぶし☆

【材料】
穴子(開いたもの) 10枚
水 800ml
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
酒 100ml
砂糖 35g
穴子の煮汁 500ml
ご飯適量

【レシピ】
(1),穴子は開いてまな板などに広げ､皮目に熱湯をかけぬめりを浮かせる｡熱が通り過ぎないようにすぐに氷水につけたあと､浮いたぬめりを包丁でそぎとり､水の中でやさしく洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりとっておく｡

(2),フライパンに水･しょうゆ･みりん･酒･砂糖を3分ほど煮立たせ､穴子を一枚ずつ広げ入れ､落し蓋をして弱火で15分ほど煮る｡火からおろして手で触れるくらいまで粗熱をとり､身が折れないように取り上げてバットなどに開いて並べる｡

(3),(2)の煮汁を500ml小鍋に入れ､強火で煮立たせそのままとろみがつくまで煮詰める｡

(4),器に､ご飯を半分よそい穴子を盛り､(3)のタレをかけ､さらにご飯と穴子を盛って全体にタレを回しかける｡お好みで薬味をのせて頂く｡

☆笠原料理長のおすすめ薬味☆

【材料】
キュウリ 1本
長芋 10cm程度
オクラ 5本
ミョウガ 2本
大葉 10枚

【レシピ】
(1),キュウリは塩ずりして縦4つに切り､中心部分(タネ部分)を切り取って､残りを8mm角に切る｡長芋は､皮をむき､めん棒などで細かく叩いて塩を振る｡オクラは塩ずりして薄く輪切りにし､塩をまぶす｡ミョウガは縦4つに切り､薄切りにする｡大葉は千切りにし､軽く水にさらしておく｡

☆笠原料理長のシメのゴボウ汁☆

【材料】
ゴボウ 1/2本(50g)
水 900ml
｢ほんだし｣小さじ1
薄口しょうゆ大さじ1
酒大さじ1
刻み海苔お好み
わさびお好み

【レシピ】
(1),ゴボウはささがきにしてさっと水で洗い水気を切る｡

(2),鍋に水･｢ほんだし｣･薄口しょうゆ･酒を加えて煮立たせ､ささがきにしたゴボウを加えて5分ほど煮込む｡ひつまぶしにかけ､お好みで刻み海苔とわさびを添えて頂く｡

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