1/19の｢ミヤネ屋｣でOA､コロッケのレシピを大公開!!

1/19にOAされた､苦手な奥様のための､サクサク衣にしっかり味のきいた本格コロッケのレシピを大公開!!

☆コロッケ
【材料】(4人分)
ジャガイモ 400g
玉ネギ 80g
牛ミンチ 160g
(イモの下味用)塩小さじ1・こしょう少々
無塩バター大さじ1
卵黄　2個
(具の味付け用)塩・こしょう・ナツメグ各少々
(衣用)薄力粉・卵(卵にサラダ油　少々)・生パン粉各適量
サラダ油適量

【レシピ】
○具材の下処理
1､ジャガイモ(400g)は皮をむき､均等な大きさに切り､アクを抜くため水にさらし､塩(適量)を加えた水で(約20分)湯がく｡

2､フライパンにサラダ油(適量)をひき､玉ネギのみじん切り(80g)を入れ､塩(少々)を振ってしんなりするまで炒め､キツネ色になれば､牛ミンチ(160g)を加え炒め､塩・こしょう(各少々)､肉の臭みを抜くためナツメグ(少々)を加え､混ぜ合わせ､引きあげる｡

3､炒めたフライパンは洗わず､水を入れ､煮詰める｡

○生地を作る
1､ジャガイモに竹串がひっかからずに通れば､ゆで汁をしっかりときり､再度火にかけ､中火で水分を飛ばし､粉ふきイモのように仕上げ､熱いうちに裏漉しする｡

2､鍋に無塩バター(大さじ1)を溶かし､裏ごししたジャガイモ(1)を入れ､塩(小さじ1)・こしょう(少々)を加え､混ぜ合わせる｡

3､一度火を止め､卵黄(2個)を加えて､再度火にかけて練り､全体が混ざり､温かくなればボールにあけ､炒めたミンチを混ぜ合わせる｡

4､生地のかたさを調節しながら､ミンチの肉汁を加え､混ぜ合わせ､味をなじませるため､バット等に移して冷蔵庫で寝かせる｡

○衣をつけて揚げる
1､冷蔵庫で寝かせた生地を8等分にし､手のひらで丸めてから平たくし､薄力粉・サラダ油(小さじ1)入り溶き卵・生パン粉の順につけ､更に､生パン粉(適量)をかけ､生地をなじませるため､冷蔵庫でしばらく寝かせる｡
(衣をつける際は､指先ではなく手のひらで優しく扱う)

2､揚げ油を180℃に熱し､コロッケを揚げ網の上に乗せて静かに入れ､少し薄めの色付きで引き上げる｡
(揚げる際は箸ではなく､揚げ網を使って､優しく引きあげる)
→できあがり!!

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